На сьогоднішній день Осетія, місцевість, що розкинулася на території центрального Кавказу, розділена на дві частини: республіку Північна Осетія (Аланія), що входить до складу Російської Федерації, і Південну Осетію. Незважаючи на таку відокремленість, рецептами національної осетинської кухні користуються як в південній, так і в північній частині даного регіону, і вже що-що, а кухню Осетії ділити на дві частини точно не варто.
На традиційну кухню Осетії значно вплинув спосіб життя древніх аланів. На відміну від нинішніх жителів Осетії, їх предки кочували з однієї землі Кавказу в іншу. Саме цей період поклав початок історії традиційної кухні осетин. Кухня скіфів-кочівників поступово перетворюється в страви народу Осетії. Найважливішим продуктом харчування для них в цей час стає м’ясо. М’ясо – основа національної кухні Осетії
Існує чимало осетинських м’ясних страв, приготованих найрізноманітнішими способами. Так, осетини дуже люблять і часто готують м’ясо в казані, це ставу доводять до готовності на відкритому вогні. До нього належить подавати незрівнянний соус Цахдон або Нуридзахдон, приготований на сметані, він має досить гострий і пряний смак.
Широко застосовується в традиційній кухні Осетії домашня баранина або яловичина. Коли алани стали осілими кавказцями, вони розвели свійську худобу та птицю. Сучасні осетини успішно продовжують цю славну традицію предків. Пройшли століття, але жителі Осетії все так же варять нерозділені туші і ріжуть м’ясо величезними шматками.
М’ясо тривало витримують на вогні, додаючи до нього пряні трави і всілякі приправи. Осетинські господині пригощають гостей м’ясом, заправленим зазвичай гострим часниковим соусом з овочами або черемшею.
Друга страва, яка за усталеною народною традицією має бути присутня на столі, – це осетинські пироги з різними м’ясними начинками.
Осетинські пироги – візитна картка національної кухні
Знаменитий по всій Осетії пиріг Ч’іріте випікають з пшеничного борошна. Начиняють його бараниною, яловичиною або м’ясом домашньої птиці. Не менш відомі також осетинські чуреки, їх готують з суміші пшеничного та кукурудзяного борошна.
За традицією гостей пригощають не менше ніж трьома пирогами. Так осетини висловлюють свою повагу і розташування прийшов до них в будинок. У тісто для пирогів осетинські господині не додають маргарин і яйця, і це одна з особливостей національної кухні. Ще з початку минулого століття тісто для м’ясних пирогів Фидчін замішувалося лише на пшеничній муці, сироватці або воді.
Прісне тісто на сьогоднішній день втратило свою популярність. Осетинські пироги начиняються не тільки м’ясом. З цією метою широко використовуються також і овочі: гарбуз, листя буряка, картопля, капуста. Нерідко в якості начинки застосовується традиційний осетинський сир, який виготовляють в домашніх умовах, називається він Уæлібах.
Традиційні напої осетин
Як правило, у горців Осетії мізерне харчування, в їх раціоні переважають м’ясні та хлібні страви. Народними осетинськими напоями по праву вважаються створений на основі меду ронг, квас, арака і тутира. Майже в кожному господарстві є худоба, тому осетини часто вживають молоко.
По всій Росії, і на Кавказі зокрема, велику популярність має осетинське пиво. Цей хмільний напій, вироблений в Осетії, володіє відмінними смаковими властивостями. Серед місцевих жителів ходить легенда, що секрет його рецепта був розкритий осетинам древнім героєм нартовского Епосу – хитання (Сатенік).
http://www.poedim.ru/