Національна Кухня Казахстану

1239

Національна кухня Казахстану формувалася під впливом кухонь народів Середньої Азії. Завдяки численному російському населенню, є багато елементів російської кухні. Взагалі, казахи дуже доброзичливі і гостинні люди. Гостя завжди саджають на почесне місце. Спершу подають напої — айран, кумис, або шубат. Потім настає час чаювання. До чаю з вершками вам запропонують найніжніші «баурсаки» (маленькі пончики у фритюрі), «курт» (невеликі кульки, величиною з абрикос, з сухого сиру), «иримшик» — казахський напівтвердий сир.

Окрасою будь-якого дастархана і найбільш улюбленою стравою у казахів завжди вважалося м’ясо по-казахському. Відварене м’ясо зазвичай подавалося великими шматками.

Головною національною стравою казахів є бешбармак (п’ять пальців). Бешбармак готується з баранини, конини або яловичини. Ароматне м’ясо їдять з тонко розкатаними і відвареними шматочками тіста. Прекрасним доповненням до страви служить насичений ароматний м’ясний бульйон — сорпа, який подається зазвичай в піалах. В кінці трапези подають кумис, за яким знову слід чай.

Національні напої кумис, шубат, кимиран. Цілющий напій кумис (молоко кобилиці) має лікувальні властивості і тонізуючий ефект і використовується для лікування хвороб легенів і шлунково-кишкового тракту.

Здавна казахська кулінарія відрізнялася своєрідною технологією. Особливість життєвого укладу казахського народу наклала відбиток на способи приготування їжі. У традиційній казахської кухні перевага завжди віддавалася варінню. Саме цей процес дозволяє отримувати м’які і ніжні смакові відтінки м’яса, надає йому соковитість і аромат.

Велике місце відводилося заготівлі та тривалого зберігання продуктів. Під час забою худоби частину м’яса заготовляли про запас, для чого його солили, в’ялили, іноді коптили, делікатесні вироби готували в основному з кінського м’яса — кази, шужук, жал, жая, карта і ін.

Хліб найчастіше випікався у вигляді коржів, з печених виробів найбільшою популярністю користувалися і користуються баурсаки.

Давня посудна начиння робилася зі шкіри, дерева, кераміки, в кожній родині був чавунний казан, де готувалася їжа. Чай кип’ятили в чавунних глечиках, пізніше — в самоварах.