Національна Бурятська Кухня

306

Кліматичні умови та історична обумовленість виживання в суворих краях Бурятії наклали свій неповторний відбиток не тільки на спосіб життя місцевих жителів, а й на їх харчуванні. Окремі райони Бурятії знамениті добре розвиненим скотарством. Крім скотарів, проживають на ній і багато мисливців. Прибайкальська територія багата рибою. Ці три факти яскраво відображені в національних стравах Бурятії. Народи, які населяють цю землю, навчилися бережно ставитися до природних ресурсів, берегти те, що вона нам дає.

Чільне місце серед основних інгредієнтів в бурятської національної кухні займає молоко, молочні продукти і молочні страви — такі страви, як курунгуру, коржі на сметані бурятські шаньги, сирні сніжки, сушені пінки та інші. Чай в Бурятії п’ють з молоком. Традиція вживання молочних продуктів склалася на території Бурятії історично, так як малопридатні для городництва і хліборобства землі споконвіку використовувалися як пасовища, на яких паслися величезні стада. Є в любові до цих продуктів і глибший сенс. Важливість молока підкреслює і звичай, згідно з яким, гостя обов’язково пригощають чимось молочним. Національним продуктом на молочній основі бурятів вважається сир хурууд, який виготовляється з цільного молока і обов’язково в дерев’яному посуді. Крім того, з молочних страв бурятської кухні можна виділити курунгу і кумис, а також приголомшливо смачний десерт — сирні сніжки.

Не дивно, що однією зі складових національних страв бурятської кухні є м’ясні страви. Поряд з різноманітними ковбасами, бурятская кухня знаменита такими стравами, приготованими з м’яса, як бухлер (бульйон), убсун, буузи (пози), хірмаса, хііме, хушуур (м’ясні груші) і орёомог. Кожному, хто вирішить відвідати Республіку, просто необхідно обов’язково спробувати шулен — бурятський суп з баранини і домашньої локшини, а також саламат. А на третє вам напевно запропонують зелений чай з молоком, в який додано вершкове масло і трохи солі. Цей напій не тільки втамовує спрагу, а й очищає кров, додає сил і прекрасно тонізує.

Безсумнівно, у багатьох точках громадського харчування вам незмінно запропонують буузи, більш відомі як «пози», — національну кулінарну гордість Бурятії.Бууза являє собою фарш, змішаний з внутрішнім жиром, покладений в шматочки тіста. Страва ця дуже калорійна, але буряти дуже пишаються нею і ніколи не проміняють ні на що інше. До речі, вміння готувати цю страву є обов’язковим для кожної господині. Причому, «пози» повинні бути не тільки смачні, але і гарні на вигляд. Грає важливу роль навіть кількість защипів на кожній «позі».

Звичайно, з часом змінюються смаки людей. Поступово вливаються в традиційне меню Бурятії страви російської національної кухні і навіть деякі широко відомі європейські страви. Нині на бурятської землі чудово уживаються поруч як російська і європейська кухні, так і бурятская, і навіть «байкальська».

«Байкальська» кухня відрізняється тим, що в неї до м’ясних страв плюсуються ще й страви з риби, якої так багато в найчистішому озері Росії — Байкал. Довгі роки жителі Прибайкалля харчувалися дарами тайги і озера, що і наклало свій відбиток на їх смаки та уподобання. Є й особливості приготування. Рибу готують і на вугіллі, і на сковороді, і на розпечених каменях. Найзнаменитішою рибною стравою усіма гурманами планети визнаний омуль свіжого засолу, а із способів приготування риби прославився «омуль на рожні». Риболовля на Байкалі асоціюється насамперед з омулем. Туристи прагнуть обов’язково взяти трохи омуля з собою для того, щоб після повернення здивувати їм домашніх.

Ще одна визначна пам’ятка бурятської кухні — знаменитий бурятський плов. Готують його особливим чином: м’ясо, рис, цибулю, часник і шматочки вершкового масла укладаються шарами і ні в якому разі не перемішуються. Завдяки унікальному способу приготування, м’ясо виходить ніжним і м’яким, а рис — хрустким і розсипчастим. Гостроту і пікантність надає цій неповторній страві часник і приправи.

Бурятская трапеза — це завжди повноцінний прийом їжі, де незмінно присутня перша страва. Рецепт національної страви шулеп, який представляє з себе суп-локшину, ретельно зберігається бурятами і передається з покоління в покоління. Широко відомі також бурятські бульйони, які об’єднуються під загальною назвою «бкхлери».

Національний напій бурятської кулінарної традиції — це, звичайно ж, чай. Буряти віддають перевагу зеленому чаю. Чайна церемонія супроводжується безліччю особливих ритуалів і вважається практично священною. Цікавий спосіб приготування чаю: спочатку чайне листя доводять до кипіння, тим самим зникає гіркий присмак, потім додають молоко і вдруге кип’ятять.

Примітно, що багато буряти, особливо люди похилого віку, п’ють чай трохи підсоленим. Незмінним доповненням чайної церемонії служать шаньги — національні коржі, приготовлені з дріжджового тіста, яке замішують на баранячому жирі. Шаньги смажать в сметані.

Рецепти бурятської кухні зберігають безліч секретів, які передаються старожилами молодому поколінню, тому кухня бурятського народу дуже традиційна і консервативна. Той, хто бажає долучитися до таємниць бурятських страв, знайде для себе щось нове і незвідане, але напевно це буде щось дивно смачне і незабутнє.
http://findfood.ru/
http://baikal-raduga.ru/