Грузинська Національна Кухня

819

Грузинська кухня — невід’ємна частина країни. Оригінальна і давня, вона ввібрала в себе традиції багатьох народів, нині складових грузинську націю. Основа кухні, всупереч поширеній думці, не м’ясо, а різноманітні молочні та рослинні продукти, а також крупи, з яких, в основному, і готуються повсякденні страви. Ну і, звичайно, найрізноманітніша зелень, овочі, оригінальні соуси і приправи. Хліб (прісні кукурудзяні коржі «мчаді», хліб «пури» і «шоті» і ін.) Вживається досить часто, хоча в багатьох районах хліб замінюється густий кукурудзяною кашею «гомі» або різними варіаціями відкритих пирогів «хачапурі» (використовуються і як самостійне друга страва).

З м’ясних страв найбільш характерні: шашлик «мцваді», своєрідні пельмені «хінкалі», що щедро приправлені зеленню та спеціями, баранина, шинка «лорі», смажені або копчені ковбаски «купати», тушкована зі спеціями баранина «буглама», варене м’ясо з приправами «хашлама «, гаряча страва з ліверу» кучмачі «, корейка на рожні,» чанахи «, різні види плову, смажене яловиче філе» бастурма «,» каурма «, бульйон з потрухів з часником «хаши», суп» харчо «, холодний суп з субпродуктів «мужужи» (більш схожий на холодець), «бозбаш» з бараниною і т. д. Всюди на столі страви з птиці — знамените «сациві» всіх видів, бульйон з птиці, приправлений борошном, оцтово-яєчної сумішшю і цибулею — » чихиртма «, знамениті» чахохбілі «і курчата» тютюну «, суп з курки з горіхами, яєчня з горіхами, фарширована рисом курка, а також різноманітна риба — з соусом» цоцхалі «, форель з горіхами, шашлик з риби і ін.

Ну і, звичайно, зелень. Це і основа кухні, і її головне надбання. Без зелені і найрізноманітніших овочів грузинський стіл просто немислимий. Добре відомий навіть за межами країни знаменитий делікатес з маринованих молодих пагонів чагарнику «джонджолі», різні соління й маринади з перцю, помідорів, огірків і знаменита маринована капуста по-грузинськи, пряна суміш з трав у горіховому соусі — «пхали», «ціцматі» , «Праса», страва з квасолі з гострими спеціями «лобіо» (рецептів приготування лобіо налічується понад чотириста!), різні свіжі овочі з соусами Сацебелі і сациві, суп з червоної квасолі і тисячі інших оригінальних рецептів. Окрему гордість грузинської кухні складають соуси — «аджика», горіхові соуси «Баджо» ( «баже») і «сацебелі», знаменитий соус з дикоростучої аличі і червоного перцю — «ткемалі», ну і, звичайно, кінза, естрагон, базилік, чебрець, цибуля, м’ята, перець, часник і сотні інших «зелених приправ» у всіляких комбінаціях. При цьому характерною рисою приготування місцевих соусів є те, що виготовляються вони тільки з натуральних компонентів, з мінімальним втручанням у вигляді обсмажування або гасіння, що надає їм особливий смак і аромат.

Сир в Грузії — одне з найпоширеніших страв. Його використовують і як самостійну закуску, і як інгредієнт в безлічі страв, починаючи з «гомі» і закінчуючи знаменитими пирогами «хачапурі». Сирів виготовляється безліч сортів — «сулугуні» із Західної Грузії, молодий сир з м’ятою «гадазелілі» з Імереті, баранячий сир «гуда» з Теулеті, тушинский і кобийский сири з Джавахеті, смажений сулугуні або суп з сиру — все це тільки крихітна частина застосування сиру в цій країні. Грузинські кондитерські вироби та випічка також хороші — найрізноманітніші відкриті пироги, сотні видів хачапурі, таких як Рачинський хачапурі з квасолею «лобіані» наприклад, листкові пироги начебто аджарського «ачма», всілякі торти і зацукровані фрукти, знамениті «чурчхела» і «пеламуши» з загущенного виноградного соку і горіхів, виварених в меду «гозінакі», домашня халва і т. д.

Ну і, звичайно, головна національна гордість — вино! Грузія є одним з основних осередків виникнення культурного виноградарства (археологічні знахідки обладнання для переробки винограду свідчать, що вже в VI тисячолітті до н. Е. Тут виробляли величезна кількість вин). З давніх-давен виготовляється по самобутньої технології і витримується у величезних глеках «квеврі», грузинське вино вважається одним з найбільш оригінальних продуктів виноробства в світі. Для виноробства тут самою природою створені всі умови — гірський рельєф, велика кількість сонця, родючі грунти і достатня кількість опадів в районах основного виноробства (Алазанська долина, Цинандалі, долини Гори і Мухрані, басейн річок Ріоні і Цхенісцкалі, Хванчкара і т. Д.). В результаті такі сорти, як «Аладастурі», «Александроулі», «Дзвелшаві», «Крахуна», «Мцване», «Муджуретулі», «Оцханурі», «Оджалеші», «Рачулі», «Ркацителі», «Сапераві», «Тетра», «Усахелоурі», «Хіхві», «Хванчкара», «Цицка», «Цолікоурі», «Чинурі», «Чхавері», «Шавкапіто, а також» Піно «,» Аліготе «,» Шардоне «та інші (всього понад 500 місцевих сортів), широко відомі за межами країни і служать сировиною для виробництва першокласних вин. Найбільш популярні «Алазанська долина», «Ахашені», «Кіндзмараулі», «Манаві», «Мукузани», «Напареулі», «Піросмані «,» Сапераві «,» Твіши «,» Усахелоурі «,» Хванчкара «,» Цолікоурі «,» Чхавері «, а також» Аргветі «,» Карданахі «,» Хирса «,» Псоу «,» саами «і коньяк» Еніселі «. Але це все вина, що випускаються промисловим способом. тим часом практично в кожному грузинському будинку традиційно готують домашнє вино за своїми технологіями. Також повсюдно варять самогон» чача «і горілку» араки «.
http://countries.turistua.com