Естонська Національна Кухня

1780

Естонську кухню не віднесеш до «знаменитих кухнь світу». Естонська кухня — кухня про яку ми знаємо небагато.Вона є типовою кухнею північної країни, про яку відомо небагато.
Кухня Естонії проста і ситна — це є її превілеєм. Якщо говорити про витоки — не можна не згадати страву під назвою кама (kama). Страва ця старовинна, однак готують її і зараз. Випускається навіть готова суміш для ками: борошно з обсмажених зерен жита, толокно з гороху, вівса, ячменю. Суміш заливається молоком або кислим молоком — кама готова.
До святкових (і теж старовинних) естонських страв відносяться, наприклад, ковбаси начинені крупою. У тому числі кров’яна ковбаса. Естонці вважали кров’янку символом щастя і достатку. Її готували (і готують нині) на Різдво і Новий рік. Крім ковбасок до святкових страв в Естонії здавна належить холодець. Холодець завжди був обов’язковим елементом естонського весілля. А на оглядинах новонароджених часто можна покуштувати оладки і ячмінну кашу. Сучасний закусочний естонський стіл (холодний) — це зазвичай маринована риба (кілька, оселедець), риба зі сметаною і картоплею, копчена риба, кама, холодець. З м’яса — бекон або відварна шинка. Часто на столі картопляний салат, житньо-картопляний рулет, зварені в круту яйця, молоко, кисле молоко, вершкове масло. Що до гарячих страв — багато супів на молочній основі (молочно-круп’яні, молочно-тестяние, молочно-овочеві, молочно-рибні, молочно-грибні, молочно-яєчні, молочно-пивні супи). З не молочних супів можна відзначити різні варіанти картопляного супу, а також супу горохового, капустяного. М’ясні супи варять із субпродуктів, але додають, в залежності від рецепту, овочі, підкопчену баранину або бекон, солонину. Естонці їдять багато риби: у приморських регіонах — морську, на сході країни — річкову і озерну. М’ясні гарячі страви, в основному, готуються з телятини, нежирної свинини, часом з бараниною. Яловичину і курятину їдять менше.
Цікаві естонські десерти, солодкі страви. Особливо смачні киселі з молоком, вершками або сиром (наприклад, вишневий кисіль з сиром). Їдять естонці і солодкі каші зі збитими вершками. Ще відзначимо солодкі хлібні супи (досить густі — вважаються десертами), різні гущі з яблук, ревеню, брусниці, журавлини …
Десерти в Естонії, як уже говорилося, відрізняються оригінальним смаком і нетрадиційним поєднанням продуктів. Крім звичайних булочок з корицею, пісочного печива і ягідних джемів серед естонських десертів виділяються солодкі супи, які пропонуються в самих різних варіаціях. Одним з найвідоміших десертів є хлібний суп, який готується з черствого хліба, розмоченого у воді, з додаванням родзинок і збитих вершків. Не менш популярний серед місцевих жителів і ягідний суп, який вариться з найрізноманітніших ягід з додаванням меду і горіхів. На особливу увагу заслуговують оригінальні естонські цукерки, з начинками з м’яти, горіхів, кави або лікеру. Крім того, любителі солодких десертів можуть спробувати в Естонії збитий манний мус з фруктового соку, яблучні запіканки і кисіль зі збитими вершками.
Серед безалкогольних напоїв естонці віддають перевагу різним киселям. Крім того, серед напоїв дуже поширені морси, квас і кави. Естонські спиртні напої користуються заслуженою популярністю і за межами країни. Самі естонці вважають своїм національним напоєм пиво, яке тут варять повсюдно. Кожен регіон Естонії має своє традиційне пиво. Найбільшою популярністю користуються темне пиво «Саарі» і світле пиво «Саку». Ще одним традиційним винаходом естонської кухні вважається медове пиво. Домашнє пиво з ялівцем — це істинно традиційний естонський напій. Дуже поширений в Естонії і «хёегвейн» — місцевий глінтвейн, який можна не тільки спробувати в місцевих кафе і барах, а й привезти додому як сувенір. Перебуваючи в Естонії, обов’язково треба спробувати знаменитий лікер Vana Tallinn ( «Старий Таллінн»), випущений вперше ще в 1962 році. Це темно-коричневий лікер зі смаком рому. Ще один знаменитий естонський лікер — це малиновий Kannu Kukk. Міцний червоний лікер має приємний насичений смак і аромат кмину.
http://vpribaltike.com/