Батьківщина шніцелю та мати солодощів-Австрія

646

Національна кухня Австрії унікальна і традиційна, кожна федеральна земля має свої особливі блюда. Важливо відзначити значний вплив німецької та італійської кухні, а також потрібно сказати, що австрійська національна кухня має спільні риси з національними кухнями Чехії, Угорщини, Словенії і Туреччини. Дивно те, що ця єдина в світі кухня, яка названа не ім’ям країни, а столиці. Тобто австрійську кухню часто ототожнюють з віденською кухнею, але австрійська кухня має багато регіональних відмінностей, які пов’язані із спільною історією Австро-Угорської імперії.

Головна австрійська м’ясна страва – це відомий віденський шніцель, засмажений у сухарях великий шматок м’якої телятини, неодмінно покриває край тарілки, подається з овочевими салатами. Ще один символ віденської кухні- цесмажена курка «бакхун», а також кайзерівський омлет (скоріше навіть легкий пиріг із збитих яєць) «кайзершмаррн», відварена яловичина з хріном та яблуком «тафельшпіц», філе форелі, локшина з сиром «касноккен» та сирний суп, короп по-сербськи, в’ялена шинка, аналог італійської «пасти»- «нокерль» і ніжна гусяча печінка.
Безліч страв готується з квашеної капусти, наприклад галушки з кислою капустою «кротспатцн», печеня «хоарнейстнидей» і багато гарнірів. В Австрії також печуть дуже смачний хліб, який, на відміну від інших країн Європи, обов’язково присутній на столі.
Головна австрійська м’ясна страва – це відомий віденський шніцель, засмажений у сухарях великий шматок м’якої телятини, неодмінно покриває край тарілки, подається з овочевими салатами. Ще один символ віденської кухні – цесмажена курка «бакхун», а також кайзерівський омлет (скоріше навіть легкий пиріг із збитих яєць) «кайзершмаррн», відварена яловичина з хріном та яблуком «тафельшпіц», філе форелі, локшина з сиром «касноккен» та сирний суп, короп по-сербськи, в’ялена шинка, аналог італійської «пасти»  — «нокерль» і ніжна гусяча печінка.
Безліч страв готується з квашеної капусти, наприклад галушки з кислою капустою «кротспатцн», печеня «хоарнейстнидей» і багато гарнірів. В Австрії також печуть дуже смачний хліб, який, на відміну від інших країн Європи, обов’язково присутній на столі.
За кількістю солодких страв віденській кухні немає рівних у світі. Крім традиційного яблучного пирога апфельштрудель (штрудель з яблуками), на весь світ відомі шоколадний торт «захер», ромовий пиріг «гугельхупф», солодке суфле «зальцбургер ноккерльн», запечений у яйці білий хліб з повидлом і цукром «арме ріттер», абрикосові галушки «марілленкнедль», віденські млинчики (палачінкен), торти і тістечка.

Відмінність тірольської кухні проявляється у великій кількості страв і їх «ситності», відомий суп зі шпиком, запіканка з борошна, картоплі і м’яса «грестль», бульйон «ліберкнедль» з печінковими фрикадельками, різні салати зі свіжих овочів і м’яса, знаменитий віденський шніцель, і на додаток до всього багато страв італійської кухні. Кухня Штирії багата стравами з тушкованого м’яса з додаванням коріння і спецій, а також на столі завжди присутне вино місцевого виробництва. У Зальцбурзі і Карінтії переважно страви слов’янського походження — це галушки, сирні вареники, локшина «шінкенфлекерн» з шинкою, млинці з солодким наповненням «палачінкен», оладки «штраубен», смажена форель і багато випічки.

На особливу увагу заслуговують віденські кав’ярні, які є батьківщиною європейської культури споживання кави; кава є «візитною карткою» країни, в якій пропонують зазвичай не менше 30-50 сортів кави – кава з вершками «меланж», еспресо з вершками «браунер», «капучино», холодна чорна кава з ромом або коньяком, міцний еспресо «курце» або більш слабкий «ферленгертер», подвійний «мокко» з великою кількістю збитих вершків «айншпеннер» і незліченна кількість інших видів кави.

В Австрії виробляють безліч сортів гарного пива. Самі австрійці воліють вживати легке молоде вино «хойріге», також виробляються такі чудові сорти, як рислінг «Грюнер Вельтлиннер» і «Мюллер тургау» з долини Вахау, червоне вино «Шильхер» або білі вина «Мускателлер» і «Моррілан» із Західної Штирії, а також сухі вина з Бургенланда.