Вірменська Кухня Має Найдавніші Корені У Світі

361

Вірменська кухня — це самостійна пам’ятка країни. Одна з найдавніших у світі, вона і в наші дні зберігає вікові традиції вірменського народу, заслужено рахуючись однією з найбільш самобутніх кулінарних традицій планети. Вірменська кухня — це зелень (багато зелені!), сири, овочі, м’ясо і, звичайно, лаваш! Сотні видів трав, які будь-яка вірменська господиня з рідкісним мистецтвом використовує для приготування страв, в усьому іншому світі просто порахують бур’янами. А тут без них немислимі ні закуска, ні сир, ні м’ясні страви. І при цьому рецептура на перший погляд вкрай проста — продукти піддаються мінімальній обробці, практично не використовуються рослинні масла, ну і, звичайно, готові страви супроводжуються величезною кількістю зелені і приправ. Споконвіку тут їдять кисломолочний «мацюн» і його розведений холодною водою варіант — «тан», всілякі солоні овочі і трави, кручений сир «Чечіль» і м’який сир «жажік» з травами і зеленим часником, всілякі салати з використанням бобових, зелені всіх видів і м’ясних продуктів, плов «плав», а також найрізноманітніші приправи з часнику.

Особливою повагою користуються м’ясні страви — шашлик з великих шматків м’яса «хоровац» ( «Карс» — готується на мангалі, «Хазанов» — в каструлі), шашлик з яловичини і курдючного сала «ики-бір», м’ясні кульки з відбитого особливим чином і відвареного м’яса — «кюфта», круглі фрикадельки в бульйоні «коколік», знаменита «толма» і її пісний варіант — «пасуц толма», найтонші смужки відвареної яловичини «баскиртат», кашоподібна маса з курячого м’яса і пшениці «Аріса», відварна баранина з горохом і зеленню «бозбаш», «путук», «бастурма», смажене курча з баклажанами і мацюном «борани», м’ясний «суджух», абсолютно неймовірне асорті з ліверу і овочів «тісвжік», «кчуч» з баранини, «пастинери «,» Аміче «, різні плови — з гранатом (» нров плав «), з копченою рибою (» плав апхтац дзков «) або сухофруктами (» чров плав «) і т. д.

Одна з» самих вірменських «страв — смажена на рожні севанская форель «ішхан хоровац». Також хороші «Кутан», «рибний кчуч» і «ішхан у вині». Попередня підготовка м’яса складна і багатоступенева, тому всі вірменські м’ясні страви мають абсолютно унікальний смак.

Важливе місце на столі займають супи — юшка з яловичого хвоста «поч», суп з мацюна «спас», знаменитий суп «Хаш», суп з яловичини з курагою «яйні», курячий суп «тархана», рисовий суп з цибулею «чулумбур Апуре «, грибний суп з рисом» сунки Апуре «, суп з кураги» анушапур «, круп’яні супи» воспнапур «і» хрчік «, фруктові супи» анушапур «,» чірапур «і ін. до супів зазвичай подаються відварне м’ясо, зелень і неодмінний лаваш.

Вірменської кухні без лаваша просто не існує. Цей тонкий прісний хліб досі печуть за старовинною технологією в глиняних печах-тонирах. Також постійно на столі хліб овальної або круглої форми «матнакаш» і маленькі бутерброди з сиром «дурум».

Гарні і місцеві солодощі та кондитерські вироби — традиційний широкий коржик з розшарованого тіста з начинкою «гата» (Кята), «назук», «югатерт», печиво «ншабліт», «багардж», «Шпот», «шароц», зацукровані абрикоси » Шалах «, курага і інжир, домашня халва, начинені різноманітними горіхами персики, солодкий» суджух «, численні види печива з горіхами і фруктовими джемами, пиріжки та різноманітні варення.

Національний напій країни — коньяк. Коньячне виробництво в Вірменії засновано всього лише трохи більше ста років тому, але за такий незначний термін країна придбала заслужену славу одного з кращих виробників цього напою. Вірменський коньяк виробляють з добірних сортів винограду — «хутра», «Кахетія», «Гарандмак», «Воскеат», «Чилар» і ін., Які ростуть в Араратській долині, чий вулканічний грунт ідеально підходить для вирощування коньячних сортів винограду. Сьогодні Єреванський коньячний завод (входить в трест «Перно Рікар») випускає такі знаменитий коньяки, як «Ані» (витримка 6 років), «Добірна» (7 років), «Ахтамар», «Ювілейний», «Вірменія», «Двин «(10 років),» Святковий «(15 років),» Васпуракан «(18 років) і» Наірі «(20 років), а також десятки ексклюзивних сортів, що експортуються в багато країн світу.

З найдавніших часів вірмени вміли робити і хороше вино, але в наші дні його випуск значно скоротився, і вживається воно, в основному, тільки в межах країни. Зате вірменська шовковична горілка, яка випускається як промислово, так і кустарним способом (майже в кожному дворі) вважається цілющим напоєм, що володіє до того ж чудовим смаком.

З безалкогольних напоїв, без сумніву, найбільш відомий «тархун» (зовсім не те, що можна купити в пластиковій пляшці). Також дуже популярні чудові мінеральні води країни і фруктові соки. Кава і чай — на кожному розі і чудової якості.
http://www.armeniya.turne.com.ua