Румунська Національна Кухня

1407

Румунська національна кухня досить оригінальна. Розвиваючись століттями під впливом своїх традицій, а також ввібравши в себе кулінарні традиції сусідніх європейських, слов’янських і фінських народів, вона придбала репутацію простої і дуже ситної. Основу кухні складають всілякі овочі та кукурудза. Найбільш вживаним в побуті продуктом є «мамалига» — круто зварена каша з кукурудзяної муки. Її подають зі всілякими добавками, смажать, роблять з неї пудинги і легкі закуски. Також традиційне місце на столі займають коржики «Мела».

Овочевих страв безліч. Найбільш оригінальні особливі голубці з капустяного і виноградного листя «сармале» (деякі їх види готують до трьох діб!), Фаршировані м’ясом, сиром і рисом помідори, фаршировані гриби, страва з домашньої локшини, овочів і молочних продуктів «йофка», фарширована цибуля, рагу із зеленої цибулі, квасоля з копченим салом, пюре з квасолі і різна свіжа зелень. Широко використовуються закуски зі свіжих овочів у вигляді складних салатів, в поєднанні з яйцями, бринзою або сметаною.

Національними стравами також вважаються десятки видів традиційного густого супу «чорбе», який зазвичай подкисляется квасом, розсолом, кефіром або іншими кисломолочними продуктами, суп з тмином, суп з білокачанної капусти зі сметаною, гуляш, своєрідний кислий суп з настою висівок і кукурудзяної муки — «барш », суп з м’ясними кульками і овочами, суп з рубця, суп з помідорів з часником і ін.

М’ясо широко використовується у всіх видах і у всіляких комбінаціях з іншими інгредієнтами. Популярна шпигована часником баранина, рагу з потрухів «токітура», копчене в диму козине м’ясо, смажені на вугіллі сосиски «патрічьені», омлети з сиром, шинкою і грибами, тушковане в чавунці курча, олтянська «чулама» із курчати з мамалигою, тушкована шарами капуста з м’ясом, печеня з м’яса і овочів «токане», шашлик з печінки «фрігеруй», рагу з телятини «чулама», страва з потрухів ягняти «дроб», смажені на вугіллі котлетки з гірчицею «мітітей», яловичина з червоним перцем і борошняними галушками «папрікаш де ВІНТЕЛ», молдавський холодець з птиці і свинини, смажена і маринована риба з різними гарнірами, рибний «гювеч» з овочами, ягня на рожні, шашлик, кебаб, мусака і т. д.

Традиційно готується величезна кількість страв з тіста — паски «Козонак», калачі з листкового тіста з різноманітними начинками «инвиртіте», плоскі пиріжки з м’ясом «паржоале», трансильванські галушки, галушки, пироги з сиром «Брюйа», солодкі ватрушки «пасча», млинці, «алівенці», «плацинди» з гарбузом, сиром, яблуками або картоплею, сирники зі сметаною «папанащі», десятки видів вареників і пудинги.

Для десерту типові напівкруглий пиріг з начинкою, різноманітні бісквіти з фруктами, бриоши і Савар, баклава, Сараліев, рахат-лукум і тисячі видів варення.

Особливої уваги заслуговують румунські вина. Кращими сортами вважаються Бебяска, Бусуйок, Згіхара, Фетяска, Граса-де-Котнарь… Чудовою якістю славляться і місцеві бренді «вінарс», серед яких кращими вважаються марки марки Васконі, Пьетроаса, Жидвей, Доробанц і Мурфатлар. Також в Румунії роблять непогані міцні напої, в тому числі традиційний румунський сливовий самогон «цуйка» (55-60 «градусів») і угорську «палінку».