Традиційна кухня Молдови славиться своєю різноманітністю і вишуканістю завдяки тому, що формувалася вона під впливом культур багатьох народів, що в різні часи перебували на території країни (українців, росіян, греків, євреїв, німців і ін.).
Так як Молдова вважається країною винограду, фруктів і овочів, а також вівчарства і птахівництва, історично склалося так, що найбільш улюбленими стравами для молдаван є бринза, мамалига, страви з овочів, фруктів і м’яса. І, звичайно ж, особливе місце в молдавській кухні займає вино.
Сир з овечого молока – бринза готується в Молдові з XVII століття, з часів, коли в країні активно розвивалося вівчарство. Застосовується бринза в приготуванні великої кількості страв національної кухні, а також вживається в натуральному вигляді в якості закуски.
Ще одна, не менш популярна страва в Молдові – це мамалига. Готується вона з густо завареної кукурудзяної муки і подається зазвичай з бринзою, молоком, а також з борщем, солоною рибою, шкварками. Кукурудза з’явилася в країні близько 200 років тому, першим її застосуванням було приготування їжі для бідняків, і лише з часом з кукурудзи почали готувати найрізноманітніші страви (супи, гарніри і багато іншого).
Молдавська кухня відрізняється великою кількістю овочів і фруктом, які у великій кількості є в країні завдяки хорошим природним умовам. Широко застосовуються в приготуванні різних страв кабачки, баклажани, перець, помідори, квасоля, сочевиця, редис і цибулю. Овочі в молдавській кухні використовуються як самостійні страви, так і в якості гарнірів. Готуються вони всілякими способами, це смаження, тушкування, запікання, соління, відварювання. А такі овочі, як перці і баклажани часто фарширують рисом з м’ясом або іншими овочами. Популярні в Молдові також різноманітні рагу з овочів, пюре з бобових, закуски з маринованих овочів.
Для додання всім стравам більш пікантного і вишуканого смаку в Молдові прийнято використовувати безліч приправ і прянощів, таких як перець, чабер, гвоздика, естрагон. Цибуля-порей і селера часто використовуються і як самостійні страви. Окремо можна виділити і часник, так як в молдавській кухні на його основі готується дві популярні підливи – муждеем і скордолі, крім того, часник додається практично в усі м’ясні та овочеві страви.
Другі страви в молдавській кухні традиційно готують з використанням яловичини (мітітей), свинини (кирнецей, костіцу, мушка), птиці (зама), баранини (чорба, гівеч, мусака), риби. Найбільш популярними видами приготування м’яса є гасіння (в духовці), запікання в горщиках і жарка на решітці (на змащену шпиком решітку, яка встановлюється над розжареним вугіллям, кладеться порізане шматками м’ясо або птах). Одним з найулюбленіших м’ясних страв у молдаван є курячий суп з овочами (заме де геіне), холодець з півнів (речітурь), голубці (сармале), костіцу і мітітей (страви приготовані на решітці). М’ясо молдавани зазвичай готують з великою кількістю овочів, і часто – фруктів (з айвою, абрикосами). Характерною особливістю молдавської кухні є також використання сухого вина і томатного соку в м’ясних стравах і соусах до них, для додання м’ясу м’якості і пікантності.
Борошняні вироби в молдавській кухні представлені вертутами, плациндами з різними фаршами, пасками, пасками, варениками. А для приготування десертів використовується виноград і найрізноманітніші фрукти – айва, яблука, сливи, черешня, вишня, абрикоси, а також – горіхи. Найбільш популярними кондитерськими виробами в молдавській кухні є кукурудзяні тістечка, печиво Гогоша і семілуне, альвиця, пелтя.
Молдавські вина добре всім знайомі навіть за межами країни, вони широко використовуються в приготуванні національних страв і є невід’ємною частиною будь-якого застілля.
Так, страви з баранини зазвичай супроводжують біле або червоне вино (в залежності від методу приготування м’яса), для яловичини або птиці подається біле вино. Важкі і гострі м’ясні страви запивають більш міцними спиртними напоями (різноманітні цуйки і наливки). Кагор традиційно вважається невід’ємною частиною святкових столів, він подається з кутею, пасками, плечінтамі. Молдавські коньяки (дивина) часто прикрашають святковий стіл.
Мамалигу і бринзу молдавани зазвичай доповнюють купажного червоними винами (з різних сортів винограду). А страви з овочів, приготованих в будь-якому вигляді – легкими рожевими і білими винами. Солодкий стіл в молдавській кухні прийнято супроводжувати хересом, насиченим ароматами польових трав, фруктів і горіхів.
У Молдові вино використовується також і в приготуванні кондитерських виробів – тістечок і печива з листкового тіста (молдавська халва, горіхова нуга). Доповнюють десерти під час застілля червоні десертні вина, які і самі по собі можуть служити повноцінним десертом.
Таким чином, молдавська кухня, володіючи великим історичним досвідом і багатою продукционной базою, по праву вважається однією з найбільш різноманітних і цікавих в світі. Її головними перевагами є насиченість смакових відтінків страв і оригінальність комбінацій різних продуктів.
http://worldofmoldova.com/