Національна Кухня Угорщини

1028

Характерні страви угорської кухні мають своєрідну смакову гармонію, дуже ситні, готуються з використанням червоної меленої паприки, ріпчастої цибулі, помідорів і зеленого солодкого перцю. Класичними для угорської кухні вважаються страви, що поєднують в собі першу і другу страву. Це, перш за все, знаменитий угорський суп-гуляш, лечо — страва з цибулі, помідорів, паприки і слабокопченої свинячої ковбаси, курча-папрікаш з галушками. Ще один традиційний делікатес — це характерні для угорської кухні всілякі види печені. Скажімо, «незаймана печеня» з молочного поросяти, фаршированого рубаним свинячим окостом. Або ж ростбіф, печеня з яловичини, яка готується в найрізноманітнішими варіантами, але неодмінно містить шматок м’яса з стегна або спини тварини.

Найпопулярніший овоч в Угорщині — капуста, іноді подається в турецькому стилі або використовується в супі. Делікатесом в Угорщині вважається паштет з гусячої печінки. Як гарнір до рибних страв подається локшина з сиром і беконом.

Серед борошняних виробів популярна локшина із сиром, сметаною і шкварками (турош чуса), а також «ретеш» — рулет з тонкого тіста з яблучною, вишневою, маковою й іншою начинкою, бісквітно-шоколадний десерт зі збитими вершками «Шомлойская галушка». Знайдеться їжа і для вегетаріанців: гарячий сир, смажені печериці, суп з печериць або фруктовий суп. Особливий вид млинців готують з сиром, печерицями, горіхами або маком.

Але, звичайно ж, найзнаменитіший винахід угорської кухні — токайське вино, що користується світовою славою. Гете назвав його «королем вин, вином королів». Такий поважний титул токайське вино носить вже впродовж століть. Найцінніший його різновид — «Токай асу», який тим цінніший, чим більше разів закладають в нього підв’ялений медово-солодкий виноград пізнього збору. Користується популярністю і всі три різновиди вина «Токай самородні» — сухе, напівсухе і солодке. Угорські червоні вина виробляються в виноробних регіонах Егера, Сексарда і Печа. Найбільше реноме мають «Егри бікавер» (Егерська бичача кров), «Медіна», «Віллані бургунди» і «Опорто». Серед білих вин виділяються вироблені з винограду, вирощеного на вулканічних грунтах прібалатонья, — «Бадачонь ризлинг», «Бадачонь Сюркебарат», «Кекньелю». Сспросом користуються і вина з передгір’я Матри, наприклад, «Абашарі ризлинг».