Національна Кухня Курдистану

263

Курдська національна кухня настільки ж багатостороння і своєрідна, як сама історія цього стародавнього народу. Проживаючи на великих просторах Євразії, Кавказу, Близького Сходу, курди не тільки щедро ділилися з їх народами своєю національною культурою, а й активно вбирали все краще. Тісні культурні та економічні, побутові контакти життя в безпосередній близькості з народами-сусідами — грузинами, вірменами, азербайджанцями, персами, турками — пояснюють схожість їх національної кухні.

Але разом з тим курдська кухня самобутня і має свій національний колорит. Кулінарне мистецтво курдів користується незмінною популярністю у інших народів, і багато курдських страв увійшло в національні кухні сусідніх країн. У свою чергу деякі страви народів-сусідів набули широкого поширення в курдському середовищі.

Спосіб життя — кочівлі, перегін стад — вимагав, щоб їжа пастухів і хліборобів була доступною, рясною, ситною і простою у приготуванні. У приготуванні їжі зазвичай використовують багато зелені — щавель, кропиву, базилік. Перець, горіхи, часник, цибуля, лавровий лист, гвоздика, кориця щедро присмачують різні страви. До речі, до спецій і трав у курдів особливу пристрасть. Часом трави можуть використовуватися в стравах як гарнір до м’яса або бринзі, до масла або сиру. В якості самостійноъ страви трави смажать в топленому маслі і теж вживають в їжу.

До хліба — особлива повага. У курдів, що живуть в Казахстані, все більше в пошані лаваш, який печуть в тандирі. Як і раніше, курди заготовляють про запас локшину — режде. І готують її вельми своєрідно: висушену локшину зсипають на сковорідку або деко і підсмажують. Швидко, ситно і смачно!

Особлива м’ясна страва — нарізане шматочками м’ясо баранчика, засмажене у великій металевій чаші. Часто на столі — кабаби, долма, кюфта. Однак найпопулярніша страва в побуті — це хашлама, варене м’ясо з бульйоном, в якому відварюють картоплю, зелень, помідори, спеції.

З інших улюблених страв у курдів вельми шанується толма. Виноградне листя для неї спеціально заготовлюються на зиму. Якщо немає виноградного листя, то можна використовувати капустяні, головне — дотримати пропорції і додати побільше спецій і трав (баранина, сало, виноградне листя, цибуля ріпчаста, рис, кінза, петрушка, базилік або м’ята, молоко).

Яка ж східна кухня без плову! Сьогодні вже ніхто не заперечує належність цього блюда до тієї чи іншої конкретної кухні, просто у кожного народу його готують по-своєму.

Курди плов (по-курдського — палау) готують досить часто. Існує кілька способів його приготування, наприклад, з м’ясом або вегетаріанський — з сухофруктами. Часто в рис додають соус з протертих помідорів або гранатів. І незалежно від способу приготування окремо варять м’ясо або курку. Також готують підливу з м’ясом, цибулею. А курди, які живуть в Іраку, дуже часто варять підливку з рослини сімейства бобових — бамии. Її їдять не тільки з рисом, але і з хлібом як самостійну страву.