Кримчацька Національна Кухня

В основі харчового раціону кримчаків були продукти землеробства і тваринництва. Не останнє місце відводилося рибі, в основному, чорноморській та азовській.

Перші страви – типу супів (шорва) і борщів – готувалися як пісними, так і на основі м’ясного бульйону з додаванням тіста і овочів.

“Бакла-шорваси” – на основі пісного бульйону з додаванням рябої квасолі (бакла), смаженої цибулі і домашньої локшини. Основою “бакла-шорва” були м’ясний бульйон з яловичини або баранини, біла квасоля, локшина і зелень. Борщі готувалися на м’ясному бульйоні – (учкундур) з буряка і капусти; “Екшлі аш” – з щавлю і шпинату. Часто супи заправлялися м’ясними “вушками”, типу дрібних пельменів. Влітку подавалися холодні борщі на основі пісного бульйону з овочами і зеленню, зі сметаною або катиком (йогурт).

Другі страви зазвичай були м’ясними. Тушковане м’ясо (кавурма) подавалося з гарніром з смаженого або вареного картоплі, відвареного рису або домашньої локшини (умеч). З жирної яловичини або баранини готували: “тавете” – тушковане м’ясо з рисом, “борана” – м’ясо, тушковане з капустою, “картоф-аші” – тушковане м’ясо, проварене з картоплею та іншими овочами і ін. З рубленого м’яса робилися тефтелі – “кафте”, різні фаршировані овочі – “толма” – голубці з капусти, “япроах-сармаси” – голубці з виноградного листя, “Бубер-аші” – фарширований болгарський перець, “алма-толмаси” – фаршировані яблука та ін.

Особливу роль в харчовому раціоні кримчаків грали вироби з тіста (хамурдан). З листкового тіста готувався пиріг з начинкою з м’яса, картоплі, цибулі, помідорів і зелені – “кубете”; порційний пиріг з м’ясоовочевою начинкою – “пастель”; пиріжки з різноманітною начинкою – “чоче” та інші, в тому числі і солодкі випічки. З прісного тіста робили різні вареники: “сузме” – невеликі м’ясні пельмені, які подавалися в горіховому соусі; “Флядня” – напівкруглі вареники з сиром або бринзою; вареники з різноманітною начинкою, вушка, локшина та інше. Серед смажених виробів з прісного тіста найбільш популярними були “чир-чир” -чебурекі напівсферичної форми з м’ясною начинкою, “сутулість табло” – чебуреки круглої форми, коржі – “катлама”, “урчук” – печення – хмиз.

Різноманітні солодкі випічки і солодощі доповнювали стіл в будні, і свята. Хлібні повсякденні коржі – “пте” (типу лаваша) випікалися з дріжджового тіста.

Серед напоїв, що подаються до столу, були кави (кара каве), чай, “Арлі” – на основі підсмаженого борошна і меду – мав ритуальний характер. До хмільних напоїв ставилися – буза, що готується з пшениці, виноградне вино (Шарап), і виноградна горілка (рак’и).

Залишити коментар