Національна Кухня Гагаузії

505

Гагаузька кухня — це національна кухня невеликої тюркомовної народності, яка проживає на півдні Молдавії. На її формування вплинули турецька і балканська кухні. Споконвіку гагаузи займаються виноробством, вівчарством, землеробством і птахівництвом. Все це знайшло відображення в їх раціоні харчування, де в достатку використовуються бобові, овочі, бринза, баранина і м’ясо свійської птиці. Їх кулінарні рецепти виділяються цікавими інгредієнтами і сміливими рішеннями.

Гагаузький стіл багатий і різноманітний. Але є перелік основних, найпоширеніших і часто вживаних страв. До них відносяться:

Традиційна страва з квасолі, яке гагаузи називають «Фасюле» — найпоширеніше у гагаузької населення.

Кукурудзяна каша з бринзою — «Мамалига». Залежно від часу варіння кукурудзяної крупи, вона виходить різної густини і щільності.

Солоний пиріг з бринзою — «Киирма», улюблена страва, яку часто готують у вихідні дні.

Курячий суп — «Чорба». До її складу обов’язково входять помідори і додається оцит.

Пиріжки з бринзою — «гезлеме». Зазвичай готують під час випікання домашнього хліба, використовуючи для них частину дріжджового тіста.

Холодець зі свійської птиці — «Пачай». Його роблять з курячого або качиного м’яса.

Голубці з виноградним листям — «Саарма». Вишукана і незвичайна за смаковими якостями, страва. Добре поєднується зі сметаною.

Рулетики з гарбузом — «Кабакли». Солодкі страви — улюблені ласощі гагаузів.

Страва з баранини — «каурма». Готують рідко, на великі свята (на весілля, при народженні дитини тощо). Для приготування цієї страви ріжуть барана.

Квашені овочі (білокачанна капуста, помідори, огірки) — як доповнення до інших страв, присутні на столі постійно. Сюди ж відноситься оригінальне блюдо під назвою «Долма» — квашений перець, фарширований овочами. Гостей гагаузи люблять пригощати делікатесними соліннями — квашеними кавунами і яблуками.

Невід’ємною частиною щоденної трапези є місцеве вино. Величезні дубові бочки з ароматним зіллям — традиційний атрибут кожного гагаузької льоху.