Національна Кухня Болгарії

1101

Для національної кухні Болгарії характерна велика кількість овочів і спецій. Причому на відміну від східної кухні, в болгарські страви приправи додаються в помірних кількостях, для того щоб підкреслити смак основних продуктів і надати страві пікантний смак. У Болгарії дуже поширене приготування їжі в глиняних горщиках на слабкому вогні. При такому способі приготування відбувається одночасна теплова обробка продуктів, що дозволяє зберегти максимум вітамінів і домогтися приємного смаку і аромату. Страви в горщиках користуються великою популярністю у іноземних туристів: наприклад, м’ясо і птиця, просочені гарячим пікантним соусом, і запечені з цибулею і овочами. Не менш популярне приготування м’яса або риби на відкритому вогнищі, який в Болгарії називають «скара». Це щось подібне до знайомого нам мангала. Таким чином готують «пиржоли» (смажене м’ясо) і «кебапчета» (невеликі довгасті котлети з фаршу) .

З салатів болгари найбільше люблять традиційний «шопский» салат, в який входять нарізані помідори, огірки, салатний перець, цибулю і м’який сир (бринза). Однак не менш полюбляють знайомий всім нам з дитинства салат «олів’є», який в Болгарії називається «російський салат».

З перших страв варто відзначити «таратор» — оригінальний холодний суп, який готують з огірків, часнику, кропу, волоських горіхів і кислого молока. Таке поєднання звучить дещо лякає, але насправді суп має дуже приємний смак і в спекотний день прекрасно втамовує голод і спрагу. Більш звичний для гостей країни суп з молодого ягняти — «Агнешка курбан чорба».

На чорноморських курортах неодмінно варто покуштувати болгарські страви з риби і морепродуктів. Різноманітність смаків і способів приготування риби не залишать вас байдужими. У ресторанчиках, розташованих в приморських містах можна спробувати рибне філе, приготоване на вугіллі або грилі, замовити рибу, засмажену цілком (з кістками або без). Тут дуже поширені всілякі рибні асорті і коктейлі з морепродуктів.

Чудові болгарські вина виготовляють з винограду червоних і білих сортів (Мерло, Каберне, Шардоне). Найвідоміше болгарське вино — «Г’мза». З білих вин, вироблених в Болгарії, можна відзначити «Сунгурларський мускат», «Тамянка», «Дімят», «Евксиноград». Варто скуштувати знаменитий місцевий напій — ракію. Ракія — це сливова горілка, різні сорти якої експортуються з Болгарії більш ніж в 70 країн світу.

Їжа та вино в Болгарії коштують порівняно недорого. Особливою популярністю користуються «хутра» — невеликі ресторанчики, оформлені в народному стилі, в яких подають недорогі, але дуже смачні національні страви: кебаб в гарбузі, фаршировані листя винограду, ягня, запечене на вугіллі, кебап по-мельнікскі і багато інших. Розташовуються «хутра» найчастіше на перших поверхах будівель або в напівпідвальних приміщеннях.