Національна Кухня Ассирії

428

Ассірійська кухня — одна з найдавніших на землі. Її традиційність проявляються у використанні стародавньої кухонної техніки, технології приготування страв, склад харчового сировини, збереження смакової гами, типі улюблених страв. Ассірійська харчова сировина незмінна протягом багатьох століть.
Древній розвиток скотарства на ассірійських землях поступово призвів до різноманітності культивованих видів домашньої худоби і птиці. Ассірійці розводили корів, овець, свиней, індиків, курей, гусей, качок. Скотарство стало також джерелом різноманітних молочних виробів, в основному — сирів, а також кисломолочних продуктів.

Що стосується технології приготування ассірійських страв, то вона складна і в ряді випадків трудомістка. Так, трудомісткий процес розкочування багатошарового тіста (кяда). Різноманітність технологічних прийомів проявляється і в супах: тут і супи з кисломолочної-яєчної основою (Гирда, Буша), і окремо готуються супи (Шірва д-бисро), велика кількість страв з меленим м’ясом до якого додані і інші компоненти також в меленому стані (Кутла ).

У ассірійської кухні є, звичайно, і страви з натурального м’яса (кебаба), а також страви з цілої домашньої птиці.

Тип вогнища (танура) і вид посуду (глиняна) справили великий вплив на сам характер страв. Улюбленим борошняним виробом в раціоні ассірійців є особливий хліб — лаваш.

Улюбленими напоями з кисломолочних продуктів у ассірійців є мяста, сохатен, давви. З великого асортименту сирів — улюблені гупта і джаджик.

Раннє виникнення землеробства на землях Ассирії зумовило закріпилося на тисячоліття використання широкого асортименту зернових в ассірійської кухні (проса, ячменю, пшениці, рису), а також бобових (квасолі, сочевиці, гороху, бобів).

Чималу роль в харчуванні ассірійців грають овочі та фрукти. Їх вживають сирими, сушеними, квашеними, маринованими. Крім цього вони є обов’язковими компонентами при приготуванні супів і других страв. Найчастіше овочевий раціон поповнюється пряностями, з яких улюбленими є чорний перець, кінза, м’ята, естрагон, базилік, сатра, чебрець, кріп, петрушка і, звичайно ж, часник і цибуля.

При приготуванні кондитерських виробів (мертохи, проху) додаються кориця, кардамон, гвоздика, ваніль.
Чай і кава — це постійні і улюбленими напоями ассірійців. Їх п’ють багато, охоче і з задоволенням.
http://assyria.narod.ru/